为什么要横切牛肉，顺切猪？
简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。顺切猪为什么要这样呢？横切 &nbs
俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。横切为什么要这样呢？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧，受热时的顺切猪回缩性也比较强，人的横切牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。
事实上，牛肉横切和顺切还有另外一个问题，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。如果是横纹切的话，可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切的话，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。
因此，在原料及致熟方法不变的情况下，横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。
相关文章：
- Cô giáo cùng những cánh thư ‘vượt sóng’ gửi chiến sĩ hải quân nơi đảo xa
- 美团在哪里找到优选买菜
- 山西经作蓖麻科技有限公司
- สัญลักษณ์แห่งการขัดขืน ผู้หญิงอิหร่านหลายร้อยคนร่วมวิ่งมาราธอนโดยไม่สวมฮิญาบ
- 2021广东省马术联赛第一站比赛将在东莞金伯乐开赛
- สัญลักษณ์แห่งการขัดขืน ผู้หญิงอิหร่านหลายร้อยคนร่วมวิ่งมาราธอนโดยไม่สวมฮิญาบ
- 宝山警方定制出入境办理“服务包”，以协作互联机制优化营商环境
- 西牧乳业被通报 超过1.8万罐奶粉使用过期原料
- 论文指导教师评语精编
- 河北欧美佳食品机械有限公司山西办事处
相关推荐：
- 2023年全国各省高考英语作文真题汇总
- ขบวนการรัฐอิสลาม "ไอเอส" ฟื้นคืนชีพอย่างแข็งแกร่งอีกครั้งแล้วหรือไม่ ?
- 银河通用机器人获21亿元新融资，估值超210亿元
- 2024最新传奇手游排行榜前十名有哪些 2024最新传奇手游推荐
- 论文指导教师评语精编
- 卫生间淋浴房效果图介绍 卫生间装修事项
- 斯诺克世锦赛正赛对阵出炉，丁俊晖首轮遭遇劲敌
- 户外街道两分类不锈钢垃圾箱，让环保与美学并行
- 2018小升初英语作文：My Good Friend
- "ตะวันฉาย"ขอบคุณทุกกำลังใจหลังถูกนักชนจีนเตะขาหัก ชี้ตอนนี้ขอรักษาตัวก่อน
栏目分类
最新文章